直链淀粉检测技术研究的意义

来源： http://www.polyscience.com.cn/ 　类别：技术文章　更新时间：2013-09-11　阅读次

我国是世界上产粮食最多的国家，需求和消费量增长最快的是优质大米。在调整农业结构，提高稻谷品质的同时，还必须提高加工水平、品质检测水平的科技含量。

近年来，粮食安全质量事件在某些行业频频发生，粮食安全质量问题越来越受到社会各界人士的高度重视，粮食中某些营养成份缺乏，难以达到国际标准。我国食品安全质量标准水平和检验技术偏低，没有与国际标准接轨。比如大米:国外米粒长7.2毫米，国内6.8毫米;国外千粒重17.55克，国内16.7克;国外直链淀粉含量20.1%，国内17.5%。小麦的蛋白质、赖氨酸含量较国外品种低1%。玉米的直链淀粉含量小于国外3%。研究农产品品质检测方法与技术，为育种人员提供指导，加快育种工作进行，培育出营养成分丰富的农产品，是当前形势下的一个重要课题。2004年7月18日，中国粮食与食物安全研究中心在中国农业大学成立。同时，“中国粮食安全、食物安全论坛”开坛，并以分析预测中国和世界粮食供需安全和动态趋势为主要论题。同年7月21日，国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议，研究部署加强食品安全工作�；嵋橐�，建立统一规范的农产品质量安全标准体系，建立健全食品安全标准和检验检测体系，加快食品安全信用体系和信息化建设。

直链淀粉是小麦、玉米、大米、高粱、马铃薯等农作物的主要营养成分，是影响食品食用品质和工艺品质的重要因素，同时也是评定粮食经济价值高低的重要指标之一。
大米的直链淀粉含量是影响大米蒸煮和加工特性的最重要因索之一，常被用做蒸煮米质特性的评价指标，也是决定大米食用品质的最关键因素。直链淀粉含量低的大米蒸煮后表现为粘性大、米饭软且有光泽，而直链淀粉含量高的大米蒸煮时会吸收较多的水分而不断膨胀，饭粒干燥、蓬松且色暗。直链淀粉含量对米线的品质影响很大，用直链淀粉含量18%^'24%的釉米加工米线，操作顺利，米线柔韧光滑，有一定的弹性，色泽好，感官品质较好。直链淀粉含量越高，米线品质越好，但直链淀粉含量过高时糊化变得困难。直链淀粉含量低于18%，米线感官品质差，加工时甚至不能出丝，粘着现象较严重，煮沸损失大。直链淀粉含量对米制品外观品质有重要的影响，直链淀粉含量低的大米制成的食品晶莹剔透，色泽亮丽。而直链淀粉含量高的大米制成的食品黯淡无光，感观不好。小麦直链淀粉含量对于淀粉的结晶、粘度、剪切度等许多特性有重要的影响。直链淀粉含量较低的小麦品种或面粉在面条软度、粘性、光滑性、口感和综合评分等品质参数上有较好的表现。直链淀粉含量高的小麦面粉制成的馒头体积小、韧性差，制成的面条易断，直链淀粉含量适中或偏低的面粉制成的馒头和面条具有较好的韧性和食用品质。玉米直链淀粉是人类主要的直链淀粉来源之一，是工业直链淀粉和以直链淀粉为原料的深加工产业的主要原料。

随着直链淀粉检测技术的发展，DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置的直链淀粉检测单元部分设计的高灵敏度和稳定性能，测定直链淀粉时，采用脱脂和不脱脂预处理，均能保证检测精度，
而DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪在DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉检测单元的基础上并且保留其优点和性能，吸取分析仪器专用化、微型化、接口通用化的思想设计研制，集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器，可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测。
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