烟点仪为健康生活把关

来源： http://www.polyscience.com.cn/ 　类别：技术文章　更新时间：2017-08-02　阅读次

食用油是我们生活中经�；峤哟サ降氖称吩现�，在烹饪的过程中，食用油总是第一个被加热的原料，而食用油加热产生的油烟一直以来都是威胁人们健康的主要来源之一。而现在在食用油加工中，人们利用烟点仪来优化生产工艺，对油脂的烟点进行把关，在一定程度上提高了食用油的烟点。烟点提高了，食用油也没有那么容易产生油烟了，危害源开始减弱或者消失，让人们的健康更有保障了，因此可以说烟点仪为健康生活把关。

烟点仪

烟点是评价食用油品质的一个非常重要的指标，它也叫发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度，在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品中逸散出来，产生可识别的青烟。烟点的测定并不是通过温度计，结合人工观察得来的，而是使用专业的烟点仪来进行科学测定的。

烟点对烹饪的影响非常大，在烹饪的过程中，当食用油的温度到达发烟点时，油的成分会发生变化，从而开始变质冒烟，在此过程中，会产生各种有害健康的物质和致癌物，对于烹饪的人而言，是不利于健康的。但是如果油脂的烟点高于烹调的温度，那么油脂加热就不会产生油烟，也不会产生有害物质危害健康，因此在现代食用油生产中，提高油脂的烟点，实际上是提高食用油品质的重要举措之一，烟点仪在此过程中，起到了指导生产工艺的科学改良，把关出厂食用油品质的作用。该仪器测定的数据既是评价油脂品质的重要依据，也是人们选择不同烹饪方法的重要参考，因此烟点仪的应用，在现代健康生活中，起到了重要的把关效果，确保了食用油的食用安全和使用安全。

托普服务号微信二维码