大米直链淀粉测定的意义

来源： www.polyscience.com.cn 　类别：技术文章　更新时间：2016-05-19　阅读次

      当前社会，人们对大米等与人们生活息息相关的食物，要求非常高，不仅对其加工品质、外观品质要求严格，还要求其蒸煮食用品质佳。而研究表明，大米的蒸煮品质和食用品质与大米中的淀粉物质直链淀粉和支链淀粉含量有关，因此大米直链淀粉测定，可以成为判断大米食用品质的重要指标之一。
      大米直链淀粉测定可以使用直链淀粉测定仪来进行，它是一种大米中直链淀粉含量的快速检测方法，具有分析速度快、准确度高、重现性好等特点，可满足大批量大米直链淀粉含量检测分析的工作要求。
      淀粉是大米中重要的化学成分，是含量最高的碳水化合物，在稻谷籽粒中的含量在 70%左右，糙米中达到80%以上，而在碾白的大米中可达到90%以上。天然淀粉都是具有结晶的颗粒形式。稻谷中直、支链淀粉含量比例是稻谷的重要品种品质特性。直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖单元主要以直链关结构连接成的大分子，而支链淀粉中的葡萄糖单元主要以支链结构连接成的大分子。直链淀粉含量是优质大米的重要的指标之一，因而直链淀粉含量的测定就显得尤为重要。
      研究表明，直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、食味品质密切相关，与加工品质也有密切的关系，直链淀粉测定的含量高，那么黏性小、硬度大、光泽差，食用优质稻米以直链淀粉含量17-21％为宜，因此，通过大米直链淀粉测定，可以帮助改良稻米品质，生产出更加符合现代人需求的大米产品，满足现代人群的生活需要，同时提升稻米种植的效益。