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直链淀粉价格大米直链淀粉含量影响食用品质

来源： http://www.polyscience.com.cn/ 　类别：技术文章　更新时间：2015-12-10　阅读次

　　五常大米，是指出产于黑龙江省五常市的大米�！懊紫闩ㄓ�，软糯适中，吃完口齿留香”是很多消费者对其的印象，五常大米享有很高的声誉。曾经“皇室特供”的五常大米现如今早已进入了寻常百姓家。不过，据五常市农业局副局长秦利明2015年5月向媒体透露，五常大米年产量仅为105万吨，但市场上标售的“五常大米”数量远高于此。淀粉含量是决定大米口味的重要指标，对于直链淀粉价格更是需要进行分析。
　　
　　《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品陆家村、北大[微博]荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通过检测直链淀粉、胶稠度、粗蛋白、品尝评分等大米品质指标，对其进行检验和对比。
　　
　　检测结果显示，宣称是五常大米的北大荒有机米、金龙鱼原香稻以及正谷有机原稻米的直链淀粉达不到国家推荐性标准GB/T19266《地理标志产品五常大米》的要求。直链淀粉价格大米直链淀粉含量的高低影响着大米的食用品质。GB/T19266《地理标志产品五常大米》中规定，五常大米的直链淀粉含量应在15%和20%之间。
　　
　　本刊检测结果显示，金龙鱼原香稻的直链淀粉含量仅为14.4%，正谷有机原稻米的直链淀粉含量为14.8%，北大荒有机米直链淀粉含量为14.6%，三者均不达五常大米标准。直链淀粉超过20%或低于15%，是五常大米的可能性就很低了。
　　
　　但即使参照GB1354-2009《大米》对直链淀粉含量直链淀粉价格规定的14%-20%，金龙鱼原香稻此次测得的14.4%的直链淀粉含量也只是刚刚达到标准的最低限。品质较好的五常大米直链淀粉含量会在17%到19%之间，低于15%，大米太软，口感不好，18%左右较好。