油脂烟点仪研究食用油营养的应用

来源： http://www.polyscience.com.cn/ 　类别：技术文章　更新时间：2015-11-30　阅读次

　　高精度的多脱精炼油在市场上并不少见，这样的消费结构存在一定的盲目行，并不是健康合理的。油脂由主要成分甘三酯和少量的类脂物、脂肪伴随物组成,它是人类食品三大主要营养成分之一,不仅是很好的热量来源,能使食物美味可口,增加食欲,而且为人体提供多种体内不能合成而维持健康所必需的营养成分。油脂烟点仪是测定油脂烟点的重要仪器，是油脂品质的检验仪器。
　　
　　食用油必需是脂肪酸以及若干具有生理活性的类脂物等。当然并非油脂中的所有组成都对人体健康有利。因此，借助油脂烟点仪检验油脂的质量进而评判食用油脂的优劣，对人体健康有着十分重要的意义。烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好,油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好,食品风味好,但一味追求高烟点的油脂产品,必将受加工过程高温的影响,若工艺条件控制不当,不但使油脂发生双键的异构化及聚合,熔点升高,降低消化吸收率和营养价值,而且使油中的天然抗氧化剂大大减少,储存安定性降低,含油食品货架期缩短。
　　
　　在食用油油脂质量测定中，不能单单仅依靠油脂烟点仪对油脂烟点进行检测，还必须综合考虑油脂产品的各项质量指标,选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件,才能得到既品质良好,又有较长储存期的食用油脂产品。