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全自动凯氏定氮仪测定鱼蛋白质含量

来源： http://www.polyscience.com.cn/ 　类别：技术文章　更新时间：2015-09-08　阅读次

　　蛋白质中含有一定比例的氮元素，氮元素含量与蛋白质的含量存在一定的转换关系，即氮换算蛋白质的系数�？隙ǖㄊ紫炔舛ㄑ分械闹柿浚俪艘訤值即为样品中的蛋白质质量。全自动凯氏定氮仪是对氮进行测定的重要仪器，也是目前最为推荐的产品。
　　
　　研究人员普遍引用肉及肉制品的F值(6.25)来计算其蛋白质含量。但作者在研究鱼肉蛋白过程中多次发现，按此系数计算所得的蛋白质含量常常远高于鱼肉酸水解氨基酸的总量，鱼蛋白粉的蛋白含量测定结果往往超过100%。最初作者认为误差源自不准确的蛋白质系数(6.25)，所以在现有的文献基础上计算了鱼肉蛋白含氮量并推导了F值，结果显示鱼肉蛋白含氮量在14%左右，绝大部分鱼蛋白的真实F值在7.0～7.5之间。
　　
　　为了使凯氏定氮法能够准确的测定鱼肉及鱼肉制品中的蛋白质含量，并客观、真实的评价鱼蛋白质的营养价值，全自动凯氏定氮仪针对氮换算蛋白质系数和如何去除鱼肉中非氨基酸态氮的干扰进行研究，并探讨可行的改进措施。
　　
　　通过全自动凯氏定氮仪的测定，试样蛋白质含量测定值是否准确只与两个因素相关，即试样氮的质量分数和氮换算蛋白质的系数(F)。如要采用凯氏定氮法准确测定试样的真实蛋白质含量，则必须已知正确的F值并测定得出试样真实的蛋白质的氮含量(排除非蛋白质氮干扰)。目前国家标准和水产品行业标准的测定蛋白质的方法(凯氏定氮法)中都没有专门为鱼类明确标示氮换算蛋白质的系数，研究人员和水产行业相关从业人员普遍采用肉与肉制品的换算系数(6.25)。为了改进测定鱼及鱼肉制品蛋白质含量的凯氏定氮法，有必要针对蛋白质换算系数和如何去除鱼肉中非氨基酸态氮的干扰展开深入的探讨。