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制样筛（40目）与200目玉米蛋白粉淀粉的比对

来源： http://www.polyscience.com.cn 　类别：技术文章　更新时间：2014-12-13　阅读次

      玉米蛋白粉(俗称玉米渣）是玉米淀粉生产中的主要副产物，因其成分复杂、口感粗糙、功能性质较差等问题在食品中的应用倍受限制，通常被作为饲料廉价出售。据不完全统计，我国每年随废液排走或被废弃的玉米蛋白高达8万t，既浪费了宝贵的蛋白资源，又造成了环境污染。应用制样筛（40目）检测样品为了提高经过一定精确的细度筛选得到更多的副产品合理的利用。
　　
      2种颗粒细度对玉米蛋白粉酶解液DPPH清除率影响情况分析。2种不同颗粒细度物料被酶解3h内，各个酶解液DPPH的清除率均呈现出随着酶解时间的延长而逐渐升高的趋势；且200目玉米蛋白粉在连续酶解3h的酶解液的DPPH清除率均高于制样筛（40目）物料的DPPH清除率（P<0.01）；
　　
     对于200目物料酶解1.5h后DPPH清除率便趋于稳定，最高可达57.1%；而对于制样筛（40目）的玉米蛋白粉酶解2.5hDPPH清除率趋于稳定，最高可达23.5%不同颗粒细度对水解度（DH）的影响对比分析了制样筛（40目）和200目2种颗粒细度的玉米蛋白粉在适宜碱性蛋白酶的可控酶解条件下，各自的水解度变化规律。在酶解3h的过程中，
　　
      2种玉米蛋白粉的水解度均呈现出随着酶解时间的延长而逐渐升高的趋势；且200目玉米蛋白粉的水解度均高于制样筛（40目）目物料的水解度；对于200目物料酶解1.5h过程中，水解度差异不显著（P>0.05），直至酶解2.0h开始趋于平衡�！　�