玉米粉的营养价值和制备方法

来源： http://www.polyscience.com.cn 　类别：行业动态　更新时间：2014-11-19　阅读次

玉米所含的脂类主要是不饱和脂肪酸，且以油酸为主，对降低血液胆固醇含量防止动脉硬化、冠心病、高血压均有良好的效果。丰富的硒和镁具有抗癌作用，膳食纤维能促进肠胃蠕动，减少直肠癌发病。以玉米为原料制作的保健食品越来越受到人们的喜爱。产品有直接煮熟的玉米棒子、爆米花、玉米粉膨化制品、熬粥用的玉米粗粉细、玉米片粥、窝窝头、发糕、甜点等。
　
　玉米粉的制备有三大方法，干法就是在正常水分状态下直接进行机械加工，使皮、胚和胚乳分离。该法工艺简单，能耗低，无污染，但提胚效率低，胚中含有较多淀粉，且粉中淀粉颗粒易受机械损伤。湿法就是将玉米籽粒浸泡后磨碎，这是玉米淀粉加工的方法，不能得到真正意义上的玉米粉。半湿法是较理想的方法，通过水分调节，既可制备粒度较细的粉，又能较好地分离出胚，但能耗较干法高。
　　
在禾谷类粮食作物中，玉米的营养价值较高，100g干玉米籽粒中含脂肪4.3g，蛋白质8.5g，糖类2g，核黄素0.1mg，硫胺素0.34mg，尼克酸2.3mg，钙22mg，铁1.6mg，还有泛酸、生物素以及磷、钾、镁、硒等，胚芽中含有丰富的VE;钙、磷、铁、钾均高于大米和小麦;玉米黄素是小麦、大麦中没有的天然抗氧化剂。粮食食品检化验仪器 http://www.polyscience.com.cn