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农产品质检论坛专题系列：（一）快速筛查技术及其发展趋势

来源：本站　类别：托普风采　更新时间：2010-10-28　阅读次

编者按：在此次农产品质量安全检测与精细农业论坛期间，王静教授为我们详细分析了快速筛查的一些具体技术，及其发展趋势�？焖偕覆榧际跏侵咐玫统杀�、灵敏的方法对样品进行快速分析，初步判断某样品是否含有可疑物质的方法�？焖偕覆榧际踉谂┎分柿考觳庵蟹浅Ｊ涤�，尤其是在政府监督部门和食品加工企业，能够大大提高食品检测效率。

快速筛查技术是指利用低成本、灵敏的方法对样品进行快速分析，初步判断某样品是否含有可疑物质的方法。

图1 中国农业科学院检测技术首席科学家王静教授

快速筛查技术是定性实验，是初步判断食品中可疑物质是否存在的一种快速检测方法。之后，我们在快速筛查的基础上，进一步对“可疑性”样品进行确证，以提高效率。根据目前国内外技术水平, 不能做到筛查百分之百正确，筛查会出现假阴性(将含有可疑物质的样品判断为合格)和假阳性(将合格样品判断为含有可疑物质的样品),假阴性样品因此会误判,假阳性样品一般在确证实验时被纠正。但是快速筛查技术尤其自身的优势：检测速度快，灵敏度高；特异性、高通量；前处理简单，成本低；定性、半定量。

快速筛查技术从大方面分，主要分为生物分析技术和化学分析技术。其中生物分析技术又可以分为免疫学技术、生物芯片技术和生物传感器技术；化学分析技术又可以分为化学检测试剂盒、质谱、光谱检测技术和电化学传感器。

图2各种筛查技术测定数值的精确度

免疫学技术是指利用抗体与抗原的特异性结合特性来实现食品中污染物检测的一项技术。该技术具有专一性、灵敏度高等优点。其灵敏度与常规的仪器分析一致，适合现场筛查！免疫学技术使用范围较广，可以用于生物性污染物(如病原微生物和寄生虫)及其代谢产物(如生物毒素)的检测和分析，化学污染物，如农药、兽药、违禁添加剂等的残留分析。目前免疫学技术中用于农产品安全检测的有：酶联免疫法、放射免疫法、荧光免疫法、胶体金免疫层析法、化学发光免疫分析等。

生物芯片技术是指将抗体有序地固定于载体上，用标记荧光抗菌素体的抗体与芯片作用，利用荧光扫描仪或激光共聚焦扫描技术，测定芯片上各点的荧光强度，通过荧光强度分析测定物质的含量，具有高通量并行性，一次检测可同时检测成千上万种物质，得到大量数据。

生物传感器技术是指由生物识别元件、信号转换器和检测器等几部分组成来测定食品中可疑物质的一项技术。其工作原理是：生物识别元件中的生物材料(例如抗体)特异性地识别待检测的物质，产生相应的信号，转换器将信号转换成电信号，并通过检测器进行分析，电信号的大小和待检测物质之间存在相关性。生物传感器把检测用的生物材料固定在生物识别元件上，在检测过程中无需添加或只需添加少量的其他试剂，是典型的“无试剂”分析方法。表面等离子共振(Surface Plasmon Resonence,SPR)就是典型的一项生物传感器技术。生物传感器技术有以下优势：灵敏度高、选择性好、可微型化、便于携带，以及测定简便迅速、检测成本较低等优点，表现出其他方法无法比拟的优势，在食品安全及品质控制现场和在线检测中发挥着越来越重要的作用。

化学检测试剂盒（试纸、卡）主要有农药酶抑制检测技术，它是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶(AchE)的特异性生化反应建立起来的农药残留的微量和痕量快速检测技术。农药酶抑制检测技术原理是胆碱酯酶（白）催化靛酚乙酸酯（红）水解为乙酸和靛酚，有机磷、氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化水解后的显色发生改变。

目前，快速筛查技术已呈现多元化发展，其趋势主要表现为：1）检测速度要求越来越快；2）检测方法的灵敏度要求越来越高；3）检测方法的“类特异性”要求越来越高；4）检测方法的操作更简便、易操作；5）仪器的微型化和便携化。