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面粉添加增白剂会对消费者产生影响么？

来源：本站　类别：行业动态　更新时间：2010-05-07　阅读次

面粉添加增白剂会对消费者产生影响么？

当人们在挑选面粉时，颜色是一个判断面粉质量好差的参数。颜色白的面粉，所使用的原料质量就好，但是就是因为消费者认为白面粉质量更好，一些急功近利的商家就抓住消费者的心里，在面粉里加入增白剂，使得面粉看上去很好看，其实这样子的面粉，对人体是有一定的害处的。因为增白剂的主要成分是石灰粉，是氧化钙和氢氧化钙等物质。面粉检测仪器是一款专业测试面粉质量的仪器，能够测定面粉中面筋的含量以及面筋质量。

随着大家对食品知识的深入和近几年不断爆出了食品丑闻，消费者在购买产品时更倾向于选择大品牌，价格高的食品。虽然这样减少了一定的风险，但，食品隐患还是存在的。

是否添加增白剂有争论

食品添加剂标准化技术委员会主任陈君石院士曾多次公开表示，食品添加剂是食品行业的灵魂，使用国家批准的食品添加剂是安全的，没有任何证据证明食品添加剂是有害健康的。增白剂是食品添加剂的一种，陈君石认为是安全的。

但是，中国粮油学会油脂分会会长、曾任商业部粮油工业局局长的王瑞元一直主张禁用食品添加剂中的增白剂。他说：“在面粉中加入增白剂对人体没有任何好处，相反，增白剂不但对肾脏有影响，而且会破坏面粉中的胡萝卜素。”

青岛品品好制粉有限公司副总经理、高级工程师刘彦曾认为，不经任何增白处理的面粉其内在质量最可靠。他撰文指出：“添加增白剂会氧化面粉中的一些维生素A、胡萝卜素及少量的维生素E和部分B族维生素等成分，因此会破坏这些营养素，而这些维生素正是我们平时饮食中容易缺乏的，所以从营养学的角度讲，面粉中是不应该添加增白剂的�！�

中国农业大学原副校长、食品科学与营养工程学院博士生导师李里特教授认为，添加剂过多会破坏食物中的营养。但他也表示，如果严格按照国家标准使用添加剂，一般不会对人体造成损害。

新标准迟迟未颁布实施

如果说增白剂对人体没有好处，那是不是应该禁用呢？王瑞元表示，增白剂并无营养价值，仅仅是满足人们对面粉“白”的追求。现在的面粉加工工艺完全有条件加工出足够白的面粉，已经没必要再使用增白剂了。

刘彦也认为，不禁用增白剂会阻碍面粉加工工艺的发展，而且破坏面粉市场的公平竞争。他说：“引进国际一流面粉生产线的公司，产品技术含量高，质量稳定，生产成本和财务成本相对较多；而一些小面粉加工机组，投入相对少很多。由于在面粉中添加增白剂，混淆了两类企业生产的面粉在感官上的差别，以假乱真，以劣充优，消费者很难分辨�！�

北京古船食品有限公司总经理王建新指出，国家允许在小麦添加增白剂，一吨增白剂12900元左右，购买增白剂增加了企业的生产成本。

既然增白剂不利于面粉工业的长远发展，那为何食品添加剂标准里不将增白剂等剔除呢？王瑞元告诉我们：“其实5年前卫生部就开始论证这个问题了，但因为个别专家和单位有不同意见，所以新标准迟迟未颁布实施�！�

除了卫生主管部门协调外，市场机制也是不容小觑的。假如消费者能普遍对面粉提出健康的、“原生态”的要求，拒绝购买添加了增白剂的面粉，那么增白剂存废问题可能就会迎刃而解了。