大米测评之外观品质

来源： http://www.polyscience.com.cn/ 　类别：技术文章　更新时间：2018-11-01　阅读次

大米是我们生活中最重要的主食，在袁隆平院士培育出了杂交水稻，解决了大米的产量问题之后，现代人们对于大米的关注焦点逐渐转向了品质方面。虽然我国的大米品质与日本等发达农业国家相比，还存在着较大的差距，但是近年来也投入了较多的投入在品种培育方面，应用了大批如大米外观品质检测系统等检测仪器来进行检测分析，以数据为基准，来推动稻米品质提升。下面主要来介绍一下大米测评之外观品质。

大米外观品质检测系统

评价大米品质主要是从外观、蒸煮、食用以及营养等方面来进行综合评价，大米的外观品质是指糙米籽�；蚓鬃蚜５耐獗砦锢硖匦�，具体是指稻米的长宽、形状及外观色泽，具体指标有千粒重、长宽比、透明度、垩白大小、垩白率等指标。优质的稻米对于外观品质有严格的规定，比如优质籼稻的长宽比要求不低于2.8，垩白粒率和垩白度等不高于规定指标等。使用大米外观品质检测系统可以快速而准确的测定大米的这些外观品质，是目前检测大米外观品质广泛采用的一种检测方法。

其实，综合测评大米品质，那么往往需要考核大米的多项指标，其中包括大米外观品质指标，也包括大米食味品质指标、营养及卫生品质指标等。而采用大米外观品质检测系统等仪器来进行评测分析，是最为科学和可靠的方式。例如，日本在大米品质鉴定过程中，配备品质检测仪器，对稻米烘干、储藏、碾米等阶段进行检测；用白度仪测定白度管理加工精度；在碾米工厂设品质管理体统和煮饭试验室；还通过食味鉴定团，通过三种检测仪器的结果，计算食味鉴定值；最终使用米饭食味计、硬度/粘度仪、测鲜仪的结果，判断大米的最佳用途等。

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