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采用面筋测定系统制备面团需注意什么？
来源： http://www.polyscience.com.cn/ 类别：技术文章 更新时间：2017-06-19 阅读次
面筋含量是决定面粉多项品质的一个重要因素，因此在面粉生产以及品质检测中，一直以来，面筋含量的测定都是其中一项重要的内容，过去采用的手洗法测定面筋含量，在经过检测仪器的快速发展和推广应用之后，已经开始逐步由专业的面筋测定系统而代替，而与传统方式相比，采用面筋测定系统来测定面筋指数，不仅准确率和效率更高，可有效节省测定测定时间，而且可以简化测定的步骤，更加符合现代工业化检测的实际需要。
虽然说采用面筋测定系统来测定面粉的面筋指数有诸多好处，但是不可否认的是，仪器始终只是我们开展高效检测的工具，要想得到准确的检测结果，在实际的操作过程中，还是有许多的细节需要注意的，比如说，在采用面筋测定系统制备面团的过程中，就需要注意以下内容。
一般来说，采用面筋测定系统测定湿面筋含量，通常的做法是把粉样倒入装有细筛网的金属筛中，加入氯化钠溶液，启动仪器，进行和面，还未形成面团就进行洗涤。但是在厂家操作的过程中，由于一些原因，导致很多操作中经�；嵩谙吹涌疾痪镁统鱿趾南窒�，从而导致测定失败。而通过分析发现，出现糊网的现象一般是由于细筛网过湿导致的，因此在采用面筋测定系统制备面团的过程中，为了避免这种现象，提高测定的成功率，正确的操作应该是把粉样倒入装有细筛网的金属筛之前，为防治漏粉，要先把筛网润湿，不过需注意的是，也不能过湿，否则就容易出现糊网的现象。
由此可见，随着科学仪器的发展，虽然在目前很多的检测项目中，都由面筋测定系统等检测仪器代替了，但是并不表示就可以高枕无忧了，对于仪器的管理以及操作技能的培训和提高，也已经成为了提高检测水平的重要内容之一。
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